Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν αναπόσπαστο τμήμα της καθημερινής μας διατροφής, καθώς θεωρούνται από τις πληρέστερες φυσικές τροφές που έχει ο άνθρωπος στη διάθεσή του.

Πολλές φορές ακούμε για τρόφιμα που βοηθούν στη μείωση του βάρους, συμβάλουν στη βελτίωση της μνήμης ή της διάθεσης. Τελικά μπορεί ένα τρόφιμο να συμβάλλει με τέτοιο τρόπο στην υγεία μας και ποια συστατικά είναι συνήθως υπεύθυνα για αυτό;

Μαργαρίνες με φυτικές στερόλες και στανόλες, αυγά με ω-3 λιπαρά οξέα, χυμοί με σίδηρο και βιταμίνη C, γαλακτοκομικά με προβιοτικά, αποτελούν «καινούρια» τρόφιμα που κατακτούν όλο και περισσότερο χώρο στα ράφια των καταστημάτων. Τα τρόφιμα αυτά, γνωστά και ως «λειτουργικά τρόφιμα», θεωρούνται ένα από τους αναπτυσσόμενους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων. Σκοπός της δημιουργίας τροφίμων είναι να δημιουργηθούν τρόφιμα που να παρέχουν συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά προσφέροντας επιπλεόν οφέλη στην υγεία.

Τα τελευταία χρόνια, λειτουργικά τρόφιμα με ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία της καρδιάς γίνονται όλο και πιο διαδεδομένα στην αγορά. Τα περισσότερα από αυτά αφορούν μαργαρίνες, γαλακτοκομικά και δημητριακά με φυτικές στερόλες και στανόλες.

Η ασφάλεια των τροφίμων ως παγκόσμιο αίτημα, φαίνεται να παίρνει ιδιαίτερα μεγάλη δημοσιότητα και να απασχολεί την κοινή γνώμη κυρίως κατά το δεύτερο μισό του 20ου αιώνα.

Όχι στη στέρηση

Τα παιδιά βρίσκονται στο στάδιο της ανάπτυξης και της σωματικής τους διάπλασης και οι ανάγκες του οργανισμού τους σε θρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, απαραίτητα λιπαρά, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία) πρέπει να καλύπτονται καθημερινά από το ημερήσιο διαιτολόγιο τους. Έτσι το διαιτολόγιο τους δε θα πρέπει σε καμία περίπτωση να είναι στερητικό. Από την άλλη, είναι σημαντικό από μικρή ηλικία τα παιδιά να καταλαβαίνουν την έννοια του μέτρου και να μη «δαιμονοποιούν» τρόφιμα, χωρίζοντάς τα σε «καλά» και «κακά» τρόφιμα. Γι’ αυτό το λόγο, τα παιδιά είναι σημαντικό να ενθαρρύνονται να ακολουθούν μία υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή που χαρακτηρίζεται από το μέτρο και την ποικιλία, χωρίς την απαγόρευση κανενός τροφίμου.

Ο λόγος για τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων και την ανησυχία που επιδεικνύει η επιστημονική κοινότητα για την παρουσία τους τόσο στα τρόφιμα που καταναλώνουμε όσο και στην επαφή μας με φυτά που ενδέχεται να τα περιέχουν. Ο καθηγητής Ν.Olea από το πανεπιστήμιο της Γρανάδα στην Ισπανία, τόνισε, στο 10ο Πανευρωπαϊκό Συνέδριο Διατροφής του 2007, τον ολοένα και αυξανόμενο κίνδυνο που καλείται να αντιμετωπίσει η κοινωνία μας από τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων (Organochlorine pesticides – Ocs) που χρησιμοποιούνται στις καλλιέργειες.

Μπορούν τα μικρόβια και οι μικροοργανισμοί των ωμών λαχανικών να εξαφανιστούν όταν αυτά μαγειρευτούν; Τι κινδύνους μπορεί να κρύβουν τα μαγειρεμένα λαχανικά και πως μπορούμε να τους αντιμετωπίσουμε;

Οι θερμίδες, τα σάκχαρα, τα λιπαρά, τα κορεσμένα, το νάτριο κι εσείς! Τα πέντε παραπάνω βασικά συστατικά, είναι και αυτά που αναγράφονται στο σύστημα διατροφικής πληροφόρησης των GDAs. Σε τι επίπεδα θα πρέπει να βρίσκεται το νάτριο των τροφίμων που επιλέγουμε; Πως ξέρω αν ένα τρόφιμο έχει πολλά λιπαρά;

Ο τρόπος που αποτυπώνονται οι διατροφικές πληροφορίες στις ετικέτες τροφίμων, είναι ένα θέμα που απασχολεί όλο και περισσότερο τους επιστήμονες του χώρου της Διατροφής-Διαιτολογίας, παγκοσμίως.