Φυσικά Υποκαταστατα Ζαχαρης

images_642017_Mysteries_of_Honey_2-1.jpg

Μέλι: Η νούμερο ένα προτίμησή μας είναι το μέλι. Το μέλι δεν μας δίνει απλά γλυκύτητα αλλά μας παρέχει και θρεπτικά συστατικά με αντιμικροβιακή, αντιφλεγμωνώδη και πρεβιοτική δράση.

Σε μικρές ποσότητες το μέλι μπορεί να είναι ακριβό γι’ αυτό προτιμήστε να αγοράζετε σε μεγαλύτερες ποσότητες από τοπικούς παραγωγούς, όπως για παράδειγμα στις λαϊκές. Εμείς χρησιμοποιούμε το μέλι στο γιαούρτι, στα pancakes και τις βάφλες, στο παγωτό και σαν συστατικό σε αρτοσκευάσματα όπως τα κέικ. Προσοχή απλά όταν πάτε να αντικαταστήσετε τη λευκή ζάχαρη στις συνταγές. Επειδή το μέλι είναι πιο γλυκό στην ίδια ποσότητα, θα χρειαστείτε περίπου τα δύο τρίτα του φλιτζανιού για κάθε φλιτζάνι ζάχαρη που ζητάει η συνταγή. Και λόγω της διαφορετικής υφής από τη ζάχαρη μπορεί να χρειαστεί να πειραματιστείτε λιγάκι με τα υγρά της συνταγής (συνήθως πρέπει να μειώσετε περίπου 2 κ.σ. υγρά για κάθε φλιτζάνι μέλι).

Σιρόπι Σφενδάμου: Προέρχεται από τα δέντρα σφενδάμου από τα οποία συλλέγονται τα υγρά που εκκρίνει, όπως συλλέγεται και η ρητίνη των πεύκων, και βράζονται για να πυκνώσουν και να βγει έτσι το σιρόπι από σφένδαμο. Αποφύγετε να αγοράζετε τις πιο φθηνές απομιμήσεις σιροπιών που δεν είναι τίποτα αλλό από υπερβολικά επεξεργασμένη ζάχαρη σε ένα ωραίο μπουκάλι. Το μόνο συστατικό που θα πρέπει να περιέχει το σιρόπι σφενδάμου είναι το “σιρόπι σφενδάμου“. Χρησιμοποιούμε το σιρόπι σφενδάμου όπως και το μέλι και κυρίως σε βάφλες και πανκέικ. Λόγω όμως του κόστους ως εισαγόμενο προϊόν προσπαθούμε να κάνουμε αραιή χρήση.

Καστανή Ζάχαρη: Είναι αρκετά επεξεργασμένη, λιγότερο όμως από τη λευκή, οπότε θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί λίγο πιο συχνά από τη λευκή ζάχαρη ή σε συνδυασμό με κάποια από τις άλλες υγιεινές επιλογές. Προσωπικά λόγω της επεξεργασίας, δεν την χρησιμοποιούμε συχνά και προτιμούμε τη ζάχαρη καρύδας ή τη σούκανατ. Πάντως, αντικαθιστά τη λευκή ζάχαρη ένα προς ένα στις συνταγές.

Ζάχαρη Σούκανατ (sucanat): Για να προκύψουν οι κόκκοι αυτής της ζάχαρης εξάγεται ο χυμός από το ζαχαροκάλαμο, φιλτράρεται ο χυμός για να φύγουν οι ίνες και κατόπιν σιγοβράζεται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες καταλήγοντας τελικά στην πιο ακατέργαστη μορφή ζάχαρης με πολύ μικρότερη επεξεργασία από τη λευκή ή την καστανή. Λόγω αυτής της ελάχιστης επεξεργασίας διατηρεί τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα προς ένα στις συνταγές που θέλουν λευκή ζάχαρη. Απλά μπορεί το τελικό αποτέλεσμα να έχει πιο σκούρο χρώμα και ένα ελαφρύ άρωμα μελάσσας.

Ζάχαρη Καρύδας: Η ζάχαρη καρύδας έχει αποκτήσει δημοσιότητα το τελευταιο διάστημα. Αυτή η ζάχαρη παράγεται από τα λουλούδια του δένδρου της καρύδας. Η ζάχαρη καρύδας υπόκειται σε πολύ μικρή επεξεργασία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο στις περισσότερες συνταγές που θέλουν λευκή ζάχαρη. Μπορεί να αντικατασταθεί ένα προς ένα στις συνταγές που ζητούν λευκή ζάχαρη.

Στέβια: Προσωπικά δεν τη χρησιμοπολιώ τη στέβια, αλλά εάν θέλετε να αποφύγετε εντελώς τη ζάχαρη, τότε η στέβια είναι καλή επιλογή. Είναι πολύ γλυκιά και μπορεί να αποτελέσει αντικατάστατο του μελιού, της ζάχαρης και του σιρόπι σφενδάμου. Η στέβια προέρχεται από το φυτό της στέβιας και θα πρέπει να είναι αγνή, χωρίς την προσθήκη άλλων συστατικών.

Χουρμάδες: Οι χουρμάδες είναι από τα μεγαλύτερα μυστικά στον κόσμο των φυσικών γλυκαντικών. Οι χουρμάδες είναι πλούσιοι σε ιχνοστοιχεία και περιέχουν τόση γλυκύτητα όση χρειάζεται, χωρίς την βιομηχανική επεξεργασία. Χωρίς το κουκούτσι τους μπορούν να αλεστούν στο πολυμίξερ για να φτιάξετε “ωμά” γλυκά (δοκιμάστε τις μπουκιές κέικ καρότου ή τις μπάρες ενέργειας). Ένα με δύο μουλιασμένοι χουρμάδες μπορούν επίσης να προστεθούν σε σμούθις. Μπορείτε ακόμα να φτιάξετε και καραμέλα από χουρμάδες και να το χρησιμοποιείτε αντί για μέλι. Στο παρφε γιαουρτιού μπανόφι μπορείτε να δείτε πως η Εύη δεν πρόσθεσε καθόλου ζάχαρη αλλά για την γλυκύτητα χρησιμοποίησε χουρμάδες, μπανάνες και μέλι.

Φρούτα: Τα φρούτα είναι από τη φύση γλυκά, καθιστώντας τα ως το τέλειο γλυκαντικό για βάφλες, pancake και κέικ. Πολλές φορές προσθέτω 1-2 λιωμένες ώριμες μπανάνες στις βάφλες μου αντί να βάλω επιπλέον ζάχαρη. Αυτή η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε μάφινς και κέικ. Τα φυσικώς γλυκά φρούτα που έχουν ήδη ωριμάσει μπορούν να προστεθούν στο απλό γιαούρτι (απλά προσθέστε ψιλοκομμένα φρούτα ή μπορείτε να τα πολτοποιήσετε πρώτα).

Πετιμέζι: Το εξαιρετικό αυτό γλυκαντικό εκτός από νοστιμιά και άρωμα ππεριέχει σίδηρο και ασβέστιο. Όπως και το μέλι, θεωρείται ότι έχει ιδιότητες αντιβιοτικές και θεραπευτικές. Το πετιμέζι είναι ένα 100% φυσικό προϊόν που φτιάχνεται χωρίς την προσθήκη συντηρητικών, χρωστικών και ζάχαρης, το οποίο μάλιστα διατηρείται πολύ καιρό εκτός ψυγείου. Υποκαθιστά θαυμάσια τη ζάχαρη στα αφεψήματα, αλλά και στη ζαχαροπλαστική. Χρησιμοποιείται αντί άλλου σιροπιού στο παγωτό και το γιαούρτι. Επίσης ταιριάζει ωραία στις πράσινες σαλάτες με ξύδι και στα μαριναρίσματα κρεάτων.

Χαρουπόμελο: Eξάγεται από τους λοβούς της χαρουπιάς και έχει ήπια, γλυκιά γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό για τα κέικ, το ταχίνι, τα ζεστά και κρύα ποτά, το γιαούρτι, το παγωτό, και το ρύζι. Είναι τέλειο υποκατάστατο του μελιού και της ζάχαρης καθώς και εξαιρετικό ενισχυτικό γεύσης για τρόφιμα. Περιέχει 3 φορές περισσότερο ασβέστιο από το γάλα. Επίσης είναι πλούσιο σε σίδηρο και φωσφόρο.

Μελάσσα: Η μελάσα από ζαχαροκάλαμο είναι παχύρρευστο σιρόπι με πλούσια εξωτική γεύση. Είναι θρεπτικό προϊόν, καθώς είναι πηγή σιδήρου, ασβεστίου και χρωμίου, καθώς και πηγή μαγνησίου και καλίου. Μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και στο μαγείρεμα, σε σάλτσες τομάτας, σε πιάτα με κιμά ή όσπρια και φυσικά σε γλυκά και μαρμελάδες. Έχει όμως πολύ έντονη γεύση και έτσι θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρή ποσότητα και συνήθως σε συνδυασμό με κάποιο άλλο γλυκαντικό όταν φτιάχνουμε γλυκά.

Πηγή : http://stavroulacooking.com/

Κρίκη Σταυρούλα, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος